説明
ウイグル語で「チュチュレ（Chuchura）」と呼ばれる、新疆の伝統的な羊肉のスープ餃子（ワンタン）。極小サイズに包んだ羊肉のワンタンを、羊の骨と完熟トマトで出汁を取った、酸味とコクのある真っ赤なスープで煮込んだ、心温まる家庭料理。
【曲曲（チュチュ / ウイグル風・羊肉の極小ワンタンスープ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- （餡と包み）羊の赤身肉と脂身を細かく刻み、同量の玉ねぎのみじん切り、塩、黒胡椒、少量のクミンと水を加えてよく練る。
- 小麦粉で作った薄い正方形の皮（ワンタンの皮）の中央に、親指の先ほどの小さな餡を乗せる。
- 三角に折りたたみ、両端の角を引き寄せて「帽子のような形（または元宝型）」に小さく包み込む。
- （特製スープの作成）鍋に羊骨スープ（または水）を沸かす。
- フライパンで羊の脂を熱し、玉ねぎ、そしてたっぷりの「完熟トマト（またはトマトペースト）」を炒め、赤いスープのベースを作る。
- これを羊骨スープの鍋に合わせ、塩と黒胡椒で味を調える。
- 沸騰したトマト羊スープの中に、包んだ極小ワンタン（曲曲）を投入する。
- ワンタンが浮き上がったら、最後に香菜（パクチー）を散らして完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
トマトの優しい酸味と、羊肉と玉ねぎの甘み
日本のスーパーでの代替食材
（市販のワンタンの皮で羊肉を包み、トマトスープで煮る）
ペアリング
烤包子（サクサクの羊肉パイ）
豆知識
【豆知識】中国全土で食べられる「餛飩（ワンタン）」がシルクロードに伝わり、独自の進化を遂げた姿です。新疆の冬の厳しい寒さの中で、熱々のトマトスープと一緒に食べる曲曲は、現地の子供たちにとって最高のご馳走です。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】レンゲで真っ赤なトマトスープと一緒に、小さなワンタンを数個すくってツルンと飲み込みます。羊の脂の重さをトマトの酸味が完全に打ち消しており、シルクロードの乾燥した気候で疲れた胃腸を優しく癒してくれます。
アレルゲン
小麦, 羊肉, 大豆, ごま, 卵