説明
中国のイスラム教徒（回族）が作る、強烈な肉汁と香ばしさを誇る名物焼き餃子（鍋貼）。日本の餃子のように端を完全に閉じず、両端が開いた「筒状（棒状）」に包むのが特徴。鉄板で焼き上げる際、開いた端から牛肉の脂が漏れ出し、底を極限までカリカリに揚げる。
【牛肉鍋貼（ニウロウグオティエ / 清真風・牛肉の棒焼き餃子）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- （餡の準備）牛ひき肉（または細かく叩いた牛肉）に、塩、醤油、ごま油、五香粉（十三香）を加える。最大のポイントは「ネギ生姜水」と「牛骨スープ」を少しずつ足しながら一方向に激しく練り、肉に限界まで水分を吸わせること（これが爆発的な肉汁になる）。最後にみじん切りの黄ニラ（または長ネギ）を混ぜる。
- （包み方）小麦粉に熱湯を加えた生地（湯麺）を丸く伸ばす。中央に牛肉の餡を細長く乗せる。
- 【最大の特徴】：生地の左右を中央に持ち上げて「真ん中だけ」を指でギュッとつまんで閉じる。両端は完全に開いたまま、中の肉が見える「筒状（またはボート型）」にする。
- （焼き方）巨大な平底の鉄板に多めの油を引き、鍋貼を並べる。
- 少量の小麦粉水（または水）を注いで蓋をし、蒸し焼きにする。
- 水分が飛んだら、両端から漏れ出た牛肉の脂と鉄板の油が合わさり、底が「黄金色でガリガリのキツネ色」になるまで揚げ焼きにして完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
牛脂が鉄板で焦げた強烈な香ばしさと、五香粉の香り
日本のスーパーでの代替食材
（市販の大判の餃子の皮で牛肉を包み、端を開けて焼く）
ペアリング
黒酢 / 豆乳
豆知識
【豆知識】中国八大料理である江蘇（南京）料理の中でも、清真（ハラール）の代表的な小吃（スナック）として「秦淮八絶（南京の8大絶品グルメ）」に数えられています。豚肉の餃子とは全く違う、牛肉の重厚な旨味が味わえます。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】熱々を黒酢（鎮江香酢）とラー油につけてかじります。両端が開いているため、かじった瞬間に「火傷するほど熱い牛肉のスープ」が筒の両側からビューッと飛び出します。底のガリガリ感と、肉汁のジューシーさのコントラストが最高です。
アレルゲン
小麦, 牛肉, 大豆, ごま