説明
新疆ウイグル自治区のベーカリーや屋台で売られている、真っ黒な巨大ケーキ。元々はロシアから伝わったお菓子が独自進化したもので、小麦粉に黒糖、羊の脂（またはバター）、ハチミツを練り込み、クルミやレーズンをたっぷり入れてオーブンでフワフワに焼き上げたもの。
【巴哈力（バハリ / ウイグル風・黒糖とナッツの黒いパウンドケーキ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- （生地のベース）ボウルに卵を割り入れ、泡立て器でしっかりと泡立てる。
- そこに、たっぷりの「黒糖（またはカラメル色素）」、白砂糖、ハチミツ、牛乳を加える。
- 【コクの秘密】：溶かした「羊の脂（羊油）」、またはバター、サラダ油を加えてよく混ぜる。
- （粉と具材の投入）小麦粉とベーキングパウダーを振るい入れる。
- 新疆特産の最高級の「クルミ（核桃）」を粗く砕いたものと、「グリーンレーズン」「赤い干しブドウ」を生地の中に大量に投入し、ざっくりと混ぜ合わせる。
- （焼きの技術）深さのある四角い巨大な天板に生地を流し込み、表面にもクルミを美しく飾り付ける。
- オーブンに入れ、中までふっくらと火が通るまで約40分〜1時間じっくりと焼き上げる。
- 焼き上がったら、巨大なケーキを包丁で四角く切り分けて提供する。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
黒糖の奥深いコクと、クルミの香ばしさ
日本のスーパーでの代替食材
（日本の黒糖パウンドケーキにクルミとレーズンを入れる）
ペアリング
新疆咸奶茶（塩ミルクティー）
豆知識
【豆知識】ロシア語由来の名前を持つケーキ。シルクロードは中東だけでなく、北のロシア文化とも深く交差していることが分かる歴史的スイーツです。羊の脂を使うのがウイグルならではのアレンジで、しっとりとした重厚なコクを生み出します。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】四角く切られたケーキを手で持ってかじります。日本のパウンドケーキよりも「ムチッ」とした独特の弾力があり、噛むたびにクルミのカリカリ感とレーズンの甘酸っぱさが口の中で弾けます。熱いミルクティーと一緒に食べるのが至福です。
アレルゲン
小麦, 卵, 乳製品, クルミ