説明
北京の清真（ハラール）料理店を代表する伝統的な甘味。すりつぶした山芋（長芋）と乾燥ナツメ、クルミを混ぜ合わせた生地を、湯葉で巻いて蒸した後、油でサクッと揚げ、最後に水飴（麦芽糖）でコーティングした、手間暇かかった極上の薬膳スイーツ。
【糖巻果（タンジュアングオ / 北京回族名物・山芋とナツメの甘い揚げ団子）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- （餡の作成）滋養強壮に良い「山薬（長芋・山芋）」の皮をむき、蒸して柔らかくしてからマッシュ状にすりつぶす。
- 美容に良い「紅棗（乾燥ナツメ）」を柔らかく煮て種を取り、細かく刻む。クルミも砕いておく。
- マッシュした山芋に、ナツメ、クルミ、少量の小麦粉と砂糖を加えて粘りが出るまで練り合わせる。
- （成形と蒸し）布のように薄い「干し豆腐（または湯葉/豆腐皮）」の上にこの餡を乗せ、太巻きのようにクルクルと筒状に巻き上げる。
- これを蒸籠で約20分、しっかり固まるまで蒸す。
- （揚げと飴がらめ）冷まして固まった筒状の生地を、厚さ
- 5cmほどの輪切りにする。
- 高温の油で表面がキツネ色でサクッとなるまで揚げる。
- 別の鍋で水飴（麦芽糖）と砂糖を熱してシロップを作り、揚げたての巻果を投入して全体に飴を絡める。
- 白ごまを散らして完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
ナツメの濃厚な甘い香りと、山芋のホクホク感
日本のスーパーでの代替食材
（長芋とナツメを混ぜて片栗粉で丸め、揚げてハチミツを絡める）
ペアリング
ジャスミン茶 / プーアル茶
豆知識
【豆知識】「巻果（ジュアングオ）」は巻いて作ったお菓子という意味。豚の脂（ラード）を使えない清真料理において、植物性の食材だけで極上のコクと甘みを作り出した傑作です。「医食同源」を体現した、女性に大人気の美容スイーツでもあります。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】熱いうちに食べます。外側の飴が「カリッ」としており、中の山芋とナツメが「ホクホク、ネットリ」としています。非常に甘いですが、ナツメと山芋の自然な風味のため、羊肉しゃぶしゃぶなどの脂っこい料理の後に食べると胃腸がスッキリします。
アレルゲン
小麦, 大豆（湯葉）, クルミ, ごま