説明
四川料理の宴会で最初に出される前菜の王様。茹でた皮付き豚バラ肉を向こうが透けるほど極薄にスライスし、山盛りのすりおろし生ニンニクと、甘みのある特製の真っ赤なラー油醤油をドップリとかけた料理。
【蒜泥白肉（スァンニーバイロウ / 四川風・茹で豚の特製ニンニクラー油がけ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
大量の生ニンニクの強烈な辛味と紅油（ラー油）の香ばしさ
日本のスーパーでの代替食材
豚バラブロック肉
ペアリング
冷たいビール / 炒飯
豆知識
【豆知識】白肉とは味付けせずに白く茹で上げた豚肉のこと。シンプルだからこそ、肉を薄く切る包丁の技術とラー油の香りの良さがダイレクトに試される、四川料理人の試金石です。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】極薄の豚肉で、下のキュウリと大量のニンニクダレをクルッと巻き込むようにして食べます。豚の脂の甘みと生ニンニクのパンチが混ざり合い、前菜でありながらご飯を要求する凶悪なおかずです。
アレルゲン
豚肉, 大豆, 小麦（醤油）, ごま（ラー油による）