説明
中国北方や清真料理を代表する最高級の前菜。ゼラチン質が豊富な牛のスネ肉の巨大な塊を、醤油、黄色い味噌、そして数十種類の漢方スパイスを配合した秘伝のタレで何時間も煮込み、一晩冷やして引き締めてから極薄にスライスしたもの。
【醤牛肉（ジアンニウロウ / 北京風・牛スネ肉の特製スパイス煮込み冷菜）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
数十種類のスパイスが織りなす重厚な芳香と黄醤のコク
日本のスーパーでの代替食材
日本の牛スネ肉
ペアリング
冷たいビール / 白酒
豆知識
【豆知識】水滸伝などの歴史小説で、英雄たちが酒場に入って「上等な醤牛肉を持て！」と注文する、あの憧れの肉料理の正体です。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】そのまま食べても赤身の肉々しさとゼラチン質のモチッとした食感のコントラストが最高です。黒酢・ごま油・おろしニンニクを合わせたタレに少しつけて食べるとビールの消費速度が跳ね上がります。
アレルゲン
牛肉, 大豆, 小麦（醤油）