説明
日本人が最もよく知るケチャップベースの酢豚のオリジナルにして最高峰。豚の赤身肉に片栗粉をつけてカリカリに丸く揚げ、ピーマンや玉ねぎと共に、真っ赤な甘酢ソースで炒めたもの。本場広東スタイルは生のパイナップルが必須であり、フルーティーな酸味が豚肉の脂をサッパリさせる。
【菠蘿咕嚕肉（ボールオグールーロウ / 広東風・パイナップル入り酢豚）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 豚の肩ロースをサイコロ状に切り、塩、料理酒、卵で揉み込む。肉を親指で丸くボール状に握りながら、水溶き片栗粉のドロドロの衣を厚くまぶす。
- 160度の油でじっくり揚げて一度取り出す。190度の高温に上げて二度揚げし、表面をガラスのようにカリカリにする。
- ピーマン、玉ねぎ、新鮮な生のパイナップルを肉と同じサイズに切り揃え、サッと湯通ししておく。
- 鍋にケチャップ、白酢、砂糖、塩、水溶き片栗粉を熱し、真っ赤でドロドロの特製甘酢ソースを作る。
- 沸騰した甘酢ソースの中に、揚げたての肉と野菜、パイナップルを一気に投入する。
- 強火で鍋を数回激しく煽り、衣がベチャッとなる前にソースをコーティングして即座に皿に盛る。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
白酢とパイナップルのフルーティーな酸味、ケチャップの甘み
日本のスーパーでの代替食材
日本の酢豚に生のパイナップルを加える
ペアリング
白いご飯 / ジャスミン茶
豆知識
【豆知識】「咕嚕」とは、あまりの美味しさに唾をゴクッと飲み込む擬音語だと言われています。清の時代に欧米人が「Sweet and Sour Pork」として好んで食べたため世界で最も有名な中国料理の一つとなりました。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】本場は肉が丸くボール状になっており、衣がカリッと見事に砕けます。豚肉の重たい油を、パイナップルの果汁と甘酢ソースが完璧に中和するため、非常に上品で爽やかな後味が残ります。
アレルゲン
豚肉, 卵, 小麦, 大豆（タレによる）