説明
雲南省を代表する「大救駕（皇帝の危機を救う）」という強烈な名前を持つ郷土料理。雲南特産の餌塊（アルクワイ＝うるち米をついて作った硬いお餅）を極薄のひし形にスライスし、豚肉、トマト、卵、ほうれん草と一緒に、醤油と少しの酸味で強火でパラパラに炒め合わせた究極のモチモチ主食。
【大救駕（ダージウジア / 雲南風・お米の餅の薄切りトマト卵炒め）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 雲南の主食である餌塊を用意し、包丁で向こうが透けるほどの極薄のひし形にスライスする。
- 豚の赤身肉をスライスし、塩と片栗粉で下味をつける。完熟トマトはくし切りにし、ほうれん草はざく切りにする。卵は溶いておく。
- 中華鍋に多めのラードを熱し、溶き卵をフワフワの炒り卵にして一度取り出す。
- 鍋に油を足し、豚肉を炒める。ネギ、ニンニク、生姜を入れて香りを出す。
- 完熟トマトを投入し、強火で炒めて赤いトマトジュースを引き出す。
- 極薄に切った餌塊とほうれん草を鍋に投入する。
- 醤油、塩、お好みで少量の黒酢を加えて味付けする。
- お餅が焦げ付かないように、鍋を激しく煽りながら強火で炒める。
- お餅がトマトの汁を吸って柔らかくモチッとなり、全体がパラパラに炒め上がったら、卵を戻し入れてサッと混ぜ合わせる。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
完熟トマトのフルーティーな酸味と豚脂（ラード）のコク
日本のスーパーでの代替食材
日本のしゃぶしゃぶ用スライス餅、またはトッポッキ餅を薄く切る
ペアリング
プーアル茶 / 汽鍋鶏（蒸気スープと一緒に）
豆知識
【豆知識】明の時代末期、清軍に追われて雲南まで逃げてきた永暦帝が飢えと疲労で倒れそうになった時、地元の農民がこの炒め物を献上しました。皇帝は「この料理が私の命を救った！」と絶賛し、それがそのまま料理名になったという伝説を持つ一品です。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】レンゲでお餅、卵、トマト、豚肉をまとめてすくって食べます。日本の餅のように伸びる粘り気はなく、アルデンテのパスタのようなキュッ、モチッとした心地よい歯ごたえがあります。一皿で栄養もボリュームも満点の完全食です。
アレルゲン
豚肉, 卵, 大豆, 小麦