説明
世界最大級の火鍋チェーン「海底撈（ハイディラオ）」を一躍有名にした、辛くない火鍋の最高傑作。大量の完熟トマトを油でドロドロになるまで炒め、鶏ガラスープと合わせた「真っ赤なトマトスープ」で牛肉や野菜をしゃぶしゃぶにする。トマトの強烈な旨味と酸味が肉の脂をサッパリさせ、子供から大人まで魅了する。
【番茄火鍋（ファンチエフオグオ / 海底撈風・濃厚トマト火鍋）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 完熟トマトの皮を湯むきし、非常に細かいみじん切りにする。
- 中華鍋に多めの油を熱し、ネギと生姜を炒めて香りを出す。
- ペースト状にしたトマトを投入し、弱火でじっくりと炒める。トマトの水分が飛び、赤い油が分離してケチャップのようにドロドロのペーストになるまで炒め抜くのが最大のコツ。
- ケチャップ、砂糖、塩、白胡椒を加えてさらに炒め、味のベースを作る。
- 白濁した濃厚な鶏骨（または豚骨）スープをなみなみと注ぎ入れる。
- 強火で煮立て、スープ全体が鮮やかな赤色になり、トマトの酸味とスープの旨味が完全に融合したら火鍋のベースの完成。
- 卓上の鍋に移し、牛肉の薄切り、えのき茸、湯葉などをしゃぶしゃぶして食べる。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
完熟トマトのグルタミン酸（旨味）とケチャップの甘酸っぱさ
日本のスーパーでの代替食材
市販の海底撈「番茄火鍋底料」を購入してスープを作る
ペアリング
冷たいお茶 / 炸饅頭（揚げマントウ）
豆知識
【豆知識】辛いのが苦手な人や子供でも四川火鍋を楽しめるように開発された、現代火鍋の最大の発明の一つです。激辛の麻辣スープとトマトスープの2つに仕切られた鴛鴦鍋（オシドリ鍋）を注文し、辛い肉と酸っぱいトマトを交互に食べるのが現在のスタンダードスタイルです。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】具材を入れる前に、まずはスープだけをお椀にすくって飲みます。トマトの濃厚なポタージュのような味わいに感動します。つけダレは不要で、トマトスープの味が染み込んだ牛肉や野菜をそのまま食べるのが一番美味しいです。シメには手打ち麺（カンフー麺）を入れます。
アレルゲン
牛肉, 大豆, 小麦