説明
上海の朝食や軽食として愛される汁なし麺。大量の長ネギを真っ黒に焦げるまで揚げ焼きにした「葱油（ネギ油）」と醤油ダレを、茹でたての細麺に絡めるだけの究極のシンプル料理。
【葱油拌麺（ツォンヨウバンミェン / 上海風・焦がしネギ油の和え麺）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
日本の細麺と長ネギ、醤油と砂糖で自作可能
日本のスーパーでの代替食材
低
ペアリング
ワンタンスープ / 目玉焼き
豆知識
底の油が麺全体に行き渡るまで箸で激しくかき混ぜます。焦げたネギは苦くなく、サクサクとした最高の薬味です。
食べ方・マナー
中国・上海市
アレルゲン
小麦, 大豆