説明
中国全土のあらゆるレストランで「とりあえず」頼まれる前菜の王様。冷たい絹ごし豆腐の上に、細かく刻んだピータン（皮蛋）とネギを乗せ、醤油、ごま油、黒酢のタレをかけたシンプルな冷菜。
【皮蛋豆腐（ピータンドウフ / 中華風・ピータンと豆腐の冷菜）】を食べられるお店
調査中
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
ごま油の香ばしさとピータンのチーズのような濃厚なコク
日本のスーパーでの代替食材
日本の絹ごし豆腐と市販のピータンで完璧に自作可能
ペアリング
冷たいビール / 重たい肉料理の箸休め
豆知識
中国料理における「陰陽（バランス）」を体現した一品。味が濃厚でクセのあるピータンと、淡白でさっぱりとした豆腐を合わせることで、互いの長所を完璧に引き立て合う天才的な組み合わせです。
食べ方・マナー
レンゲを使って、豆腐とピータンをグチャグチャに崩し、タレと完全に混ぜ合わせてから食べるのが美味しい食べ方です。ピータンの濃厚な黄身が豆腐に絡みつき、極上のソースに変化します。
アレルゲン
卵, 大豆, 小麦, ごま