説明
中国最南端のリゾートアイランド、海南島を代表する冷たいデザート。「清補涼」とは熱を冷まし栄養を補うという意味。ココナッツミルクをベースに、緑豆、ハトムギ、タピオカ、白玉、スイカなどを器から溢れるほど山盛りにした、食べるかき氷のようなスイーツ。
【清補涼（チンポーリョン / 海南・広東風・ココナッツミルクの薬膳冷やしスイーツ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 緑豆、赤小豆、ハトムギ、蓮の実をそれぞれ別々の鍋で柔らかくなるまで水から茹で、砂糖で甘く味付けして冷ましておく。
- 白玉団子、タピオカ、仙草ゼリー、特製のゼリー麺を茹でて冷水で締める。
- スイカやマンゴーなどの新鮮なフルーツをサイコロ状に切る。
- 新鮮なココナッツミルクに、ココナッツウォーター、練乳、氷砂糖シロップを混ぜて冷やしておく（シャリシャリに凍らせるスタイルも人気）。
- 大きな器の底に、茹でた薬膳豆やゼリーなどの具材を10種類以上、山盛りに敷き詰める。
- 上からキンキンに冷えたココナッツミルクをたっぷりと注ぎ入れる。
- 最後にフルーツとピーナッツをトッピングして完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
ココナッツミルクのまろやかな甘みと、薬膳豆のホクホク感
日本のスーパーでの代替食材
市販のココナッツミルクに、ゆであずき、白玉、スイカを入れて自作
ペアリング
ココナッツチキン鍋の食後に / 海南鶏飯
豆知識
広東省では元々、豚肉や生薬を煮込んだ「温かいしょっぱいスープ」として飲まれていましたが、海南島に伝わった際にココナッツミルクや氷を入れた「冷たいスイーツ」へと独自進化を遂げ、島を代表する観光グルメになりました。
食べ方・マナー
スプーンで底から具材をすくい上げながら、ココナッツミルクと一緒にシャリシャリと食べます。南国の強烈な日差しで火照った体を、薬膳の豆類が体の内側から優しく冷やしてくれます。
アレルゲン
落花生, 乳