説明
四川省成都市の屋台や軽食店で絶大な人気を誇る名物餃子。北方の野菜が入った餃子とは異なり、餡は純粋な豚肉のみ。茹で上がった一口大の餃子に、特製の「紅醤油（スパイスと黒糖を煮詰めた甘い醤油）」、ラー油、大量のおろしニンニクをかけた汁なし和え餃子。
【鐘水餃（ジョンスイジャオ / 四川・成都風・甘辛ニンニクダレの汁なし水餃子）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
紅醤油のドロリとした強い甘みと、ラー油とニンニクのパンチ
日本のスーパーでの代替食材
日本の市販の水餃子を茹で、みたらし団子のタレとラー油、ニンニクをかける
ペアリング
担々麺などの小吃と一緒に / ジャスミン茶
豆知識
清の時代後半に、成都の鐘という人物が路上で売り始めたのが起源。四川料理は激辛というイメージを覆す、「甘さ」を巧みに使った四川の味覚の奥深さを象徴する名物です。
食べ方・マナー
器の底にある甘い醤油ダレ、ラー油、ニンニクが餃子全体に絡むように、箸でよくかき混ぜてから一口で食べます。甘さ、辛さ、ニンニクの香りが口の中で爆発し、おやつ感覚で何十個でも食べられます。
アレルゲン
豚肉, 大豆, 小麦, ごま