説明
激辛のイメージが強い湖南料理の中で、辛さを使わずに強烈な旨味を放つ宴会料理の傑作。豚肉、鶏肉、魚などを塩漬けにして燻製・乾燥させた「臘味（ラーウェイ）」を鉢に敷き詰め、鶏スープと共に柔らかくなるまで蒸し上げたもの。
【臘味合蒸（ラーウェイハージョン / 湖南風・自家製干し肉の盛り合わせ蒸し）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
燻製された干し肉の凝縮されたアミノ酸の旨味
日本のスーパーでの代替食材
日本のベーコンやスモークチキンで代用し、鶏スープで蒸す
ペアリング
白いご飯 / 温かいお茶
豆知識
湖南省の農家では、冬になると豚をさばいて囲炉裏の煙で燻製にし、保存食（臘肉）を作るのが伝統です。この「お肉の保存食」の美味しさを極限まで引き出したのがこの蒸し料理です。
食べ方・マナー
蒸し上がって柔らかくなった干し肉を、溶け出した濃厚なスープと共に熱々のご飯に乗せて食べます。燻製の香りが食欲を強烈に刺激し、干し肉特有の噛みごたえと旨味がご飯を無限に消費させます。
アレルゲン
豚肉, 鶏肉, 魚介類