説明
中国北方の家庭や大衆食堂で絶大な人気を誇る野菜料理。「紅焼」とは醤油と砂糖で甘辛く煮絡める調理法のこと。乱切りにしたナスを多めの油で素揚げ（または炒め）してトロトロにし、ニンニク、醤油、砂糖でサッと炒め合わせた、白ご飯が止まらなくなる一品。
【紅焼茄子（ホンシャオチエズ / 北方風・ナスのトロトロ醤油炒め）】を食べられるお店
調査中
この料理を提供するお店を調査中です。
このサイトでは、辞典情報だけでなく「購入・提供できるお店」もわかるように情報を整備しています。
※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
油を吸ったナスの甘みと、大量のニンニク醤油のパンチ
日本のスーパーでの代替食材
日本のナスで完璧に自作可能（油を多めに使うのがコツ）
ペアリング
白いご飯（絶対必須） / 水餃子
豆知識
中国料理においてナスは「油と最も相性の良い野菜」とされており、油通し（素揚げ）することでスポンジのように旨味を吸収します。安価で美味しく、誰もが愛する中国の「おふくろの味」の代表格です。
食べ方・マナー
レンゲでトロトロになったナスと濃厚な醤油ダレをすくい、熱々の白いご飯にたっぷりとかけて食べます。肉が全く入っていないにも関わらず、豚の角煮に匹敵するほどの満足感と旨味があります。
アレルゲン
大豆, 小麦