説明
広西チワン族自治区の区都・南寧市を代表する麺料理。「老友（古い友達）」という名の通り、親しみやすい味わい。発酵タケノコ（酸筍）、豆豉、ニンニク、唐辛子、豚肉を強火で炒め、スープを注いで平たい米粉麺を煮込んだ、酸っぱ辛い一杯。
【老友粉（ラオヨウフェン / 南寧風・酸っぱ辛いタケノコ汁ビーフン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
酸筍の強烈な酸味・発酵臭と、豆豉の深いコク
日本のスーパーでの代替食材
日本の平打ちフォーを使い、酸筍の代わりにメンマと酢を使う
ペアリング
冷たい豆乳 / 揚げパン（油条）
豆知識
昔、風邪をひいて店に来られなくなった常連客（老友）のために、店主が酸っぱ辛い麺を作って届けたところ、汗をかいて風邪が治ったという心温まる伝説が名前の由来です。
食べ方・マナー
熱々のスープと麺をフーフーと冷ましなからすすります。酸っぱ辛いスープが食欲を刺激し、食べ終わる頃には全身から汗が吹き出します。
アレルゲン
豚肉, 大豆, 小麦