腐乳（フールー / 中華風・発酵豆腐ペースト）
東洋のブルーチーズ！？豆腐を塩と酒で発酵させた強烈な旨味ブロック
調味料 中国
スパイス＆アジア食材辞典
食材・調味料・スパイス・調理器具の特徴・使い方を探せる辞典
掲載件数: 11 件
臭豆腐乳（チョウドウフールー / 北京名物・青黒い激臭カビ豆腐）
臭すぎて瓶が開けられない！？北京名物の「青黒い毒豆腐」
調味料 中国
毛蛋（マオダン / 中華風・孵化途中のアヒル・鶏の卵）
羽根やクチバシもそのまま！？究極のディープ中華「バロット」
食材 中国
糟蛋（ザオダン / 江南風・酒粕漬け卵）
殻まで柔らかくなる！？紹興酒の香りが染み込んだ「酔っぱらい卵」
食材 中国
泡椒鳳爪（パオジャオフォンジュア / 重慶風・鶏モミジのすっぱ辛いピクルス）
見た目はグロテスク、味は天国！すっぱ辛い「鶏の足」スナック
食材 中国
沙虫干（シャーチョンガン / ホシムシの乾燥品）
見た目のハードルMAX！アワビよりダシが出る「砂浜のミミズ」
食材 中国
烏魚子（ウーユーズー / 中国・台湾風のカラスミ）
ねっとり濃厚な黄金のチーズ！酒飲みを虜にする「海の宝石」
食材 中国
毛豆腐（マードウフ / 安徽省特産・白い毛が生えた発酵豆腐）
豆腐にカビが生えてる！？真っ白な毛に包まれた「安徽省の至宝」
食材 中国
鴨血（ヤーシュエ / 鴨の血の煮凝り・豆腐状のゼリー）
見た目はレバー、食感はプリン！火鍋に欠かせない「血の豆腐」
食材 中国
蛇豆（シェードウ / 中華風・ヘビウリ・長いヘビのような瓜）
長さ1メートル！？ヘビのようにのたうち回る「恐怖の激ウマ瓜」
食材 中国
棒棒菜（バンバンツァイ / 四川特産・タケノコのような茎野菜）
四川の冬の奇跡！タケノコよりも柔らかい「幻の棒状野菜」
食材 中国