韓国
調味料
テンジャン（韓国味噌）
強烈な発酵臭とコク！韓国のお袋の味を支える大豆味噌
説明
「メジュ（大豆麹）」を塩水に漬けて発酵させ、醤油を絞り取った後に残った「大豆のカス」を熟成させた、独特の匂いを持つ味噌。
詳細分類: 万人向け, 味噌, お袋の味, 必須調味料
【テンジャン（韓国味噌）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
日本のスーパーでの代替食材
八丁味噌＋麦味噌（匂いは異なるがコクの代用）
ペアリング
テンジャンチゲ / サムジャン（包み味噌のベース）
豆知識
【日本の味噌との違い】日本の味噌は「加熱しすぎると香りが飛ぶ」ため最後に溶き入れますが、テンジャンは「グツグツ煮立たせて匂いを飛ばしコクを出す」のが鉄則です。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】テンジャンチゲは、ご飯にぶっかけて食べるのが基本です。また、生の青唐辛子をこの味噌に直接ディップしてかじるのがオヤジ流。
アレルゲン
大豆