ネパール
調理器具
タワ（鉄板）
ロティを焼くための必須アイテム。炎を操る「平らな円形鉄板」
説明
ネパールやインドにおいて、主食であるフラットブレッド（ロティ、チャパティ、パラタなど）を焼くためだけに特化した、取っ手付きの分厚い円形の鉄板（または鋳鉄製）。中央がわずかに凹んでいる（または完全に平らな）形状をしており、生地に均一に熱を伝え、美しい焦げ目と香ばしさを生み出す。
詳細分類: 鉄板, パン焼き器, 伝統器具
【タワ（鉄板）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- 鋳鉄（キャストアイアン）
- 鉄（またはアルミニウム）
作り方
- 【本格的な使い方】
- 【ロティ（チャパティ）を焼く】：アタ（全粒粉）をこねて薄く丸く伸ばした生地を、煙が出るほど高温に熱したタワの上に乗せる。
- 【反転】：表面にプクプクと小さな気泡ができたら、素早く裏返してもう片面もサッと焼く。
- 【直火（プーカ）】：最後に、タワを火からずらし、生地をガスの直火に直接当てて風船のように「プクッ」と膨らませる（これが最高のロティの証）。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
日本のスーパーでの代替食材
日本の「厚手のテフロン加工フライパン」や「クレープパン」で代用可能
ペアリング
ロティ / チャパティ / パラタ / タス（鉄板焼き肉）
豆知識
ネパール南部（チトワン地方）の名物である「タス（スパイス焼肉）」も、この分厚いタワの上にマリネした羊肉を乗せ、油をかけながらじっくりとカリカリになるまで焼き上げることで作られます。タワは「パンを焼く魔法の鉄板」であり「鉄板焼きのステージ」でもあります。
食べ方・マナー
熱々のタワから下ろされた焼きたてのロティに、ギー（すましバター）をサッと塗り、カレーに浸して熱いうちに食べます。