説明
広東・香港の結婚式や開業祝いなど、おめでたい席のトップバッターとして必ず登場する最高級の焼き物。生後間もない子豚を丸ごと一匹、特製スパイスをすり込んでから皮に水飴（麦芽糖）を塗り、炭火で「皮がガラスのようにサクサク（脆皮）」になるまで回転させながら焼き上げた芸術品。
【烤乳猪（カオルーズー / 広東風・子豚の丸焼き）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
五香粉が染み込んだ肉と麦芽糖が焦げた皮の甘み
日本のスーパーでの代替食材
豚バラブロックを使いオーブンで皮をクリスピーに焼く
ペアリング
高級な紹興酒 / ジャスミン茶
豆知識
【豆知識】広東の伝統において赤はおめでたい色。結婚式などで、目に赤い豆電球を光らせた子豚の丸焼きがお立ち台に乗って運ばれてくるシーンは有名です。皮をメインに食べる「化皮乳猪」が最高級とされます。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】この料理の価値は「9割が皮」にあります。職人が一口大に切り分けた「サクサクの皮」だけを、まずは白砂糖や甜麺醤に少しつけて食べます。口の中で皮がガリッ！とガラスのように砕け散り、子豚の純粋な脂がジュワッと溶ける、圧倒的な多幸感です。
アレルゲン
豚肉, 大豆, 小麦