中国
スパイス
香葉（シャンイェ / 中華風・ローリエ・月桂樹の葉）
西洋料理だけじゃない！中華煮込みの底味を作る「香る葉っぱ」
説明
日本のカレーやシチューで使われる「ローリエ（月桂樹の葉）」と全く同じもの。中国料理においても「香葉」と呼ばれ、煮込み料理（紅焼）や中華マスターダシ（滷水）に絶対欠かせないスパイス。肉の生臭さを消し、スープ全体に上品で爽やかなハーブの香りを溶け込ませる。
詳細分類: 万人向け, スパイス, 香葉, 月桂樹の葉, ローリエ, 煮込み用, スープ用, 消臭
【香葉（シャンイェ / 中華風・ローリエ・月桂樹の葉）】を購入できるお店
調査中
この品を購入できるお店を調査中です。
このサイトでは、辞典情報だけでなく「購入・提供できるお店」もわかるように情報を整備しています。
※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- クスノキ科月桂樹の乾燥した葉
作り方
- 【代表的な使い方】
- 【紅焼肉（豚の角煮）】：豚バラ肉を煮込む際、八角や桂皮と一緒に香葉を2〜3枚入れる。
- 火鍋のスープベース（麻辣鍋も白湯鍋も）に数枚浮かべて香りを出す。
- 牛肉や鶏肉の醤油煮込みなど、長時間の加熱料理にポンと入れるだけ。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
かすかな苦味を伴う、スッキリとした上品で爽やかなハーブの香り
日本のスーパーでの代替食材
日本のスーパーのローリエ（月桂樹の葉）で完全に代用可能
ペアリング
豚肉・牛肉の煮込み / 滷水（中華ダシ） / 火鍋
豆知識
八角や桂皮が「主役の香り（個性が強烈）」だとすれば、香葉は「脇役の香り（全体をまとめる）」です。どんなスパイスとも喧嘩せず、肉の脂っこさを爽やかに中和してくれる優秀なサポーターです。
食べ方・マナー
西洋料理と同じく、そのまま食べると葉が硬くて喉に刺さるため、料理が完成したらお皿に盛る前（または食べる前）にお箸で取り除いて捨てるのが基本の作法です。