中国食材

豆角（ドウジャオ / 中華風・ササゲ・長く細いインゲン豆）

長さ30センチ超え！豚肉と炒めるための「超ロングインゲン」

ベジタリアン, ヴィーガン, グルテンフリー, ダイエット

説明

中国全土の夏を代表する野菜。ササゲの仲間の若いサヤで、「豇豆（ジャンドウ）」とも呼ばれる。日本のインゲン豆に似ているが、長さが30〜50cmほどもあり、紐のように長いのが特徴。日本のインゲンよりも皮が柔らかく、火を通すと味が染み込みやすい。

詳細分類: 万人向け, 食材, 野菜, 豆角, 豇豆, インゲン豆, 炒め物, 豚肉料理, シャキシャキ

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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。

【代表的な使い方】
【干煸豆角（インゲン豆の素揚げ炒め）】：数センチに切った豆角を油でシワシワになるまで素揚げし、豚ひき肉、唐辛子、花椒、ニンニクと一緒に強火で炒める（四川料理の超定番おかず）。
【豆角燜麺】：豚肉と豆角の炒め汁で、生麺を蒸し焼きにする（北方の家庭料理）。
発酵させて「酸豆角」にする。

もっと知る代替品・組み合わせ・豆知識など

日本のインゲンよりもスジっぽさがなく、火が通ると「キュッ、ホクッ」とした甘みが出る

日本のスーパーの「サヤインゲン」で完全に代用可能（少し硬いため油通しを長めにする）

豚ひき肉 / ニンニク / 生麺（蒸し焼き用）

生煮えのササゲ（豆角）にはサポニンという微毒成分が含まれており、食中毒（嘔吐など）の原因になります。そのため、中国の料理人は「色が鮮やかな緑から、少し茶色っぽくシワが寄るまで絶対に完全に火を通す」ことを鉄則としています。

中国の食堂で豆角の炒め物を頼むと、シワシワになるまで油で揚げる（油通しする）ため、日本のインゲンのような「シャキッ」とした食感ではなく、味が染み込んだ「クタッ、キュッ」とした食感で出てきます。これがご飯に異常に合います。

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