説明
中国東北地方の冬の食卓に欠かせない、素朴で温かい家庭料理。豚のスペアリブ、モロッコインゲンのような平たい豆（豆角）、ジャガイモを、八角と醤油ベースのタレでホロホロになるまで大きな鉄鍋で煮込んだもの。
【排骨燉豆角（パイグードゥンドウジャオ / 東北風・豚スペアリブとインゲン豆の醤油煮込み）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
豚の骨から出た濃厚なダシと、甘味噌の素朴なコク
日本のスーパーでの代替食材
日本のモロッコインゲンや普通のインゲン豆、豚スペアリブで作る
ペアリング
白いご飯（必須） / マントウ（蒸しパン）
豆知識
東北地方の郷土料理「鉄鍋燉（大きな鉄鍋のシチュー）」の最も代表的な具材の組み合わせです。長く厳しい冬の寒さを乗り越えるための、ボリューム満点のエネルギー食です。
食べ方・マナー
ご飯の上に煮汁ごとたっぷりとかけて食べます。主役は豚肉ではなく、肉の旨味をスポンジのように吸い込んでクタクタになった「インゲン豆」と「ジャガイモ」です。
アレルゲン
豚肉, 大豆, 小麦