中国食材

平菇（ピングー / 中華風・ヒラタケ・中国の大衆キノコ）

中国で一番身近なキノコ！お肉の味を深める「平たいお耳」

ベジタリアン, ヴィーガン, グルテンフリー, ダイエット

説明

中国全土のスーパーや市場で最も安価で大量に売られている、最も一般的なキノコ。日本の「ヒラタケ」に近いが、中国の平菇はカサが大きく、色がグレーで、肉厚なのが特徴。味にクセがなく、お肉の脂やスープの旨味をよく吸うため、家庭料理の「カサ増し」かつ「旨味足し」として絶対的な人気を誇る。

詳細分類: 万人向け, 食材, キノコ, 平菇, ヒラタケ, 炒め物, スープ用, 安価, 大衆的

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クセのないピュアなキノコの旨味と、加熱すると現れる「アワビ」のような弾力のある食感

（日本のヒラタケそのもの）

豚肉 / 卵 / 醤油

非常に安価なため「庶民のキノコ」の代名詞ですが、近年は健康ブームにより、食物繊維が豊富なダイエット食材としても再評価されています。炒める際に「少し長めに火を通す」と、キノコの水分が飛んで旨味が凝縮されます。

中国の家庭では「包丁を使わず手で裂く」のが、平菇を美味しく食べる鉄則です。手で裂くことで断面が不規則になり、味が染み込みやすくなります。