中国食材

四季豆（スージードウ / 中華風・インゲン豆・平インゲン）

1年中食べられるから「四季」！四川料理の超定番インゲン

ベジタリアン, ヴィーガン, グルテンフリー, ダイエット

説明

日本でもお馴染みのインゲン豆。中国では一年中市場にあることから「四季豆（スージードウ）」と呼ばれる。前述の長い「豆角（ササゲ）」よりも肉厚で、噛むとキュッとした歯ごたえがある。特に四川料理の「乾煸（ガンビエン）」という調理法と相性が抜群で、中国全土の食堂のメニューに必ず載っている。

詳細分類: 万人向け, 食材, 野菜, 四季豆, インゲン豆, 四川料理, 炒め物, 乾煸四季豆, 定番

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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。

【代表的な使い方】
【乾煸四季豆（インゲンのスパイシー素揚げ炒め）】：インゲンを油でシワシワになるまで揚げ（油通し）、芽菜（ヤーツァイ）、ひき肉、唐辛子、花椒と炒め合わせる（四川料理の絶対的王者）。
醤油煮込み。
お肉との炒め物。

もっと知る代替品・組み合わせ・豆知識など

豆の青々しい香りと、油を吸ってクタクタになった時の濃厚な甘みのコントラスト

（日本のインゲンそのもの）

芽菜（発酵カラシナ） / 豚ひき肉 / 唐辛子

日本のインゲン料理は「シャキシャキ」を良しとしますが、中国の四季豆料理、特に乾煸四季豆は「クタクタ・シワシワ」になるまで火を通し、中に味を染み込ませるのが正解です。一度食べたら、この「しなびたインゲン」の旨味の虜になります。

【重要】：豆角（ササゲ）と同様、生煮えの状態では「レクチン」という毒性成分が含まれており、集団食中毒の原因になることがよくあります。中国の料理人は、豆の表面が「トラの皮（虎皮）」のようにシワシワになるまで、絶対に完全に火を通すことを徹底しています。