インド
調味料
カシューナッツペースト（カジュ・ペースト）
宮廷料理の秘密兵器！カレーを高級なビロードに変える白い魔法
説明
カシューナッツを水に浸してミキサーで滑らかに粉砕したもの。北インドのムガル宮廷料理において、生クリーム以上に重厚なコクと自然なとろみをカレーに付与する。
詳細分類: 大人向け,ペースト,濃厚なコク
【カシューナッツペースト（カジュ・ペースト）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- カシューナッツ
- 水
作り方
- 生のカシューナッツ（無塩・非ロースト）をぬるま湯に30分〜1時間浸して柔らかくする。
- ミキサーに入れ、少量の水を足してザラザラ感が完全になくなるまで滑らかなペースト状にする。
- コルマ（白いカレー）やシャヒ・パニールなどの高級カレーを煮込む中盤に大さじ単位で溶かし込み、ソースに極上のミルキーなコクを加える。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
日本のスーパーでの代替食材
アーモンドペーストやピーナッツペースト（風味は変わるがナッツのコクの代用）
ペアリング
チキン・コルマ、シャヒ・パニール、ナワビ・カレー
豆知識
【ガチ勢向け】「シャヒ（王室の）」と名がつくインド料理には100%入っていると言っても過言ではないチート食材。乳製品を使わずに圧倒的なクリーミーさを出せるため、現代のヴィーガン料理界隈でも「魔法のクリーム」として重宝されている。
食べ方・マナー
【独自の使い方】辛くなりすぎたカレーの救済措置として、このペーストを大さじ1杯混ぜ込むことで、スパイスの尖った角を一瞬で丸め込み、マイルドに味変させる！
アレルゲン
木の実