インド
食材
ホールムング（皮付き緑豆）
発芽させてパワー倍増！緑の皮に栄養を閉じ込めた小さな豆
説明
緑色の皮がついたままの丸ごとの緑豆（もやしの原料）。皮なしのムングダールよりも煮崩れにくく、食物繊維と独特の土の香りを持つ。
詳細分類: 家庭向け,豆類,栄養満点,ダイエット
【ホールムング（皮付き緑豆）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- 緑豆（皮付きの乾燥豆）
作り方
- ホールムングを一晩水に浸して柔らかくする（※ここでさらに1日置いて発芽させると栄養価が爆発する）。
- 圧力鍋に水、ターメリック、塩を入れて豆の形が残る程度に柔らかく茹でる。
- 玉ねぎ、トマト、ニンニク生姜、クミンを炒めたベースに茹でた豆を加え、味が馴染むまで煮込んで「グリーン・ムングダール・カレー」にする。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
日本のスーパーでの代替食材
皮なしのムングダール（風味と食感は変わるが手軽な代用として）
ペアリング
グリーン・ムングダール、発芽ムングのサラダ、ペサロットゥ（クレープ）
豆知識
【トレンド】皮を剥いた黄色いムングダールが「消化の良さ（病人食）」の象徴なら、皮付きのホールムングは「健康な肉体を作るスタミナ食」の象徴。アーンドラ地方では、この豆を一晩水に浸してペーストにし、青唐辛子と一緒に焼いた緑色の激辛クレープ「ペサロットゥ」が朝食の絶対的エース。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】水に浸して発芽させた生のムング豆に、刻んだ赤玉ねぎ、青唐辛子、レモン汁、チャットマサラを和えて、筋トレ後の高タンパクな「ワイルド豆サラダ」としてバリバリかじる！
アレルゲン
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