台湾食材

地瓜粉（ディーグァフェン）

台湾唐揚げ「大鶏排」のガリガリ食感の秘密！粗挽きのサツマイモ粉

ヴィーガン

説明

サツマイモのデンプンから作られた粉。日本の片栗粉よりも粒子が粗く（顆粒状になっているものが多い）、揚げ物に使うと時間が経っても驚異的なサクサク感を保つ。

詳細分類: 万人向け,粉類,台湾式唐揚げの衣

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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。

【下処理・使い方】
【揚げ物の衣（超重要）】台湾の国民的唐揚げ「鹽酥雞」や「大鶏排」、サワラの唐揚げ（土魠魚）を作る際に、表面にたっぷりとまぶして揚げる。片栗粉のようにベチャッとならず、表面に「ザラザラ・ガリガリ」としたクリスピーな衣の粒が形成される。
【台湾オムレツの隠し味】牡蠣オムレツ（蚵仔煎）の生地に、水で溶いた地瓜粉を流し込むことで、縁はパリッと、中心は「スライムのようにモッチリ・ねっとり」とした台湾特有の「Ｑ弾」食感を生み出す。
肉羹（豚つみれ）のつなぎとして練り込む。

もっと知る代替品・組み合わせ・豆知識など

なし（無臭）

片栗粉（ただしガリガリ感とモチモチ感は全く及ばない）

大鶏排（フライドチキン）、蚵仔煎（カキオムレツ）

【万人向け】台湾の夜市の「揚げ物（炸物）」と「モチモチ系（Ｑ弾）」の食感のほぼすべてを裏で支えている魔法の粉。新大久保のアジアスーパーで「顆粒状（粗粒）」の地瓜粉を買ってきて、自宅で唐揚げを作るだけで、信じられないほど本格的な台湾屋台の食感が再現できる。

【独自の食べ方】大鶏排をかじる時、お肉よりも「ザクッ！ボリッ！」と音を立てるこの地瓜粉の衣の香ばしさと胡椒塩のコンボをメインに楽しむ！