台湾食材

意麵（イーミェン）

スープを吸って旨味が倍増！卵の風味が香る、台南生まれのサクサク揚げ麺

ペスカタリアン

説明

小麦粉に「大量のアヒルの卵」を練り込んで作られた麺を、油でカリッと揚げたもの。チキンラーメンのルーツとも言われる、香ばしさと食感が命の食材。

詳細分類: 万人向け,乾麺,台南発祥のちぢれ揚げ麺

調査中

この品を購入できるお店を調査中です。

このサイトでは、辞典情報だけでなく「購入・提供できるお店」もわかるように情報を整備しています。

※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。

【下処理・使い方】
【鍋焼意麺（煮込み麺）】台湾南部のカフェや朝食店の大定番。小鍋で海鮮スープを沸かし、エビやハマグリ、キャベツを入れる。そこにこの「乾燥した意麺」を割り入れ、1分ほどサッと煮込む。
麺がスープを吸って少し柔らかくなりつつも、芯にサクサク感が残るアルデンテの状態で食べるのが至高。
【鱔魚意麺】台南名物のタウナギ炒め（甘酸っぱいとろみあんかけ）を、茹でた（またはそのままの）意麺の上にドバッとかけて、タレを絡めながら食べる。

もっと知る代替品・組み合わせ・豆知識など

揚げた油の香ばしさとアヒルの卵のコク

チキンラーメンの麺や、香港の卵麺（伊麺）

鍋焼意麺、鱔魚意麺（タウナギ麺）

【万人向け】台南・塩水（ヤンスイ）地方が発祥。「意（イー）」という名前は、麺を打つ際に力を込めて「イーッ！」と声を出すからという説がある。油で揚げることで長期保存が可能になり、スープの旨味をスポンジのように吸い込む魔法の麺となった。台湾のＢ級グルメを語る上で絶対に外せない食材。

【独自の食べ方】煮込まずに、熱々の「肉燥（豚そぼろダレ）」を上からかけ、パリパリの麺を崩しながらスナック感覚で食べる「乾拌（汁なし）」スタイルもオツ！

小麦、卵

掲載レシピのうち、材料・スパイス名に「意麵（イーミェン）」項目が含まれるものを表示しています。

国が同じ辞典の項目から、ほかの食材・調味料・スパイス・調理器具を表示しています。