台湾
調味料
沙茶醬（サーチャージャン）
台湾の味の代名詞！魚介とニンニクが香る魔法の万能BBQソース
説明
大豆油に魚の干物、干しエビ、ニンニク、エシャロット、唐辛子などを加えて煮詰めたペースト。台湾の火鍋、炒め物、麺料理に絶対に欠かせない。
詳細分類: 万人向け,万能ソース,台湾のBBQ味
【沙茶醬（サーチャージャン）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- 大豆油
- 魚介エキス（カレイ等）
- 干しエビ
- ニンニク
- エシャロット
作り方
- 【使い方の極意】
- 【火鍋のタレ】小皿に沙茶醬をたっぷり取り、生卵の黄身、刻みネギ、醤油、少量の黒酢を混ぜるのが台湾流の「最強のタレ」。
- 【炒め物（沙茶牛肉など）】お肉を炒める際に大さじ1杯加えるだけで、一瞬にして本格的な熱炒（居酒屋）の味に化ける。
- 【麺料理】汁なし麺（乾麺）の底に忍ばせ、茹でたての麺と一気にかき混ぜて食べる。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
魚介の濃厚な旨味とニンニクのパンチ
日本のスーパーでの代替食材
マレーシアのサテソース（ただしピーナッツ感はない）
ペアリング
火鍋、沙茶牛肉、沙茶炒麺
豆知識
【万人向け】もともとは東南アジアのサテソースが中国福建省へ渡り、そこから台湾で独自の進化を遂げたもの。台湾人にとっては「日本の醤油」と同じくらい、冷蔵庫にないと不安になるソウル調味料。新大久保でも「牛頭牌」の缶詰を必ず見つけることができる。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】台湾の火鍋屋では、沙茶醬に「砂糖」を少し混ぜることで、より南部の台南風の甘いコクを出して楽しむマニアも多い！
アレルゲン
魚介類,エビ,大豆