台湾
調味料
豆腐乳醬（ドウフールージャン）
羊肉の臭みを旨味に変換！台湾の冬の風物詩「羊肉爐」の絶対的つけダレ
説明
強烈なコクと塩気を持つ発酵豆腐（豆腐乳）を、砂糖やごま油、豆板醤などでペースト状に伸ばした、台湾特有の濃厚なつけダレ。羊肉との相性が宇宙一。
詳細分類: 大人向け,ソース,羊肉炉専用の魔法のタレ
【豆腐乳醬（ドウフールージャン）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
発酵豆腐の強烈なチーズのような匂いとごま油
日本のスーパーでの代替食材
白味噌に練りごまと砂糖、豆板醤を混ぜる（風味が近い）
ペアリング
羊肉爐（羊の薬膳鍋）、茹でた羊肉、温野菜
豆知識
【大人向け】「豆腐乳」の塊は塩辛すぎてそのままタレにはできないため、各羊肉爐の専門店が独自に砂糖やごま油でブレンドして「特製のタレ（蘸醬）」として提供している。スーパーではあらかじめペースト状になった「羊肉爐沾醬」という名前でも売られている。これを知らないと台湾の冬は越せない、ツウのための極上ソース。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】お鍋の〆でうどんや春雨（冬粉）を食べる際、この豆腐乳醬を少し麺に絡めて「汁なし和え麺」風にしてすする！
アレルゲン
大豆,ごま,小麦（豆板醤由来）