台湾調味料

薑泥醬（ジャンニージャン）

ガチョウ肉と相性宇宙一！生姜の辛味と甘みが交差する台湾特製のディップ

辛さ 1 ヴィーガン

説明

大量のすりおろし生姜（または千切り生姜）をベースに、醤油膏（甘いとろみ醤油）や少量の酢、ごま油をブレンドした、台湾独自の生姜ソース。

詳細分類: 大人向け,生姜ソース,台湾の生姜ディップ

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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。

【使い方の極意】
【鵝肉（ガチョウ肉）の掟】台湾のガチョウ肉専門店に行くと、茹でた（または燻製にした）ガチョウ肉と一緒に必ず提供される。ガチョウの濃厚な脂身を、生姜の鮮烈な辛味がスッキリと洗い流し、醤油膏の甘みが肉の旨味を引き上げる。
【白切肉（茹で豚）】ニンニクだれ（蒜蓉醬）の匂いが気になるランチタイムなどには、代わりにこの生姜だれをつけて食べるのが働く台湾人の知恵。
【小籠包の味変】卓上にある生姜の千切りと醤油・黒酢を混ぜたものは、このソースの簡易版とも言える。

もっと知る代替品・組み合わせ・豆知識など

生姜の鮮烈な香りと爽やかな辛味

おろし生姜と甘口醤油（またはポン酢）を混ぜる

鵝肉（ガチョウ肉）、白切肉（茹で豚）、小籠包

【大人向け】台湾人は「体を温める」生姜の効能を非常に大切にしており、料理の臭み消しだけでなく、「食べるソース」として大量に消費する。脂の強い肉料理（特にガチョウやアヒル、豚バラ肉）との組み合わせは、足し算ではなく「掛け算」の美味しさを生み出す台湾美食の黄金律。

【独自の食べ方】台湾の冷奴（皮蛋豆腐）の上に、ピータンではなくこの薑泥醬をたっぷり乗せ、「生姜風味の冷奴」としてサッパリと食べる！

大豆,小麦（醤油由来）,ごま

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