トルコ
スパイス
プルビベル
トルコ料理の魂！辛味と旨味を兼ね備えた万能・粗挽き赤唐辛子
説明
辛いだけでなく、フルーティーな甘みと油分を含んだ、トルコの食卓に絶対に欠かせないマイルドな粗挽き唐辛子。
詳細分類: 激辛党向け,万能スパイス,粗挽き唐辛子
【プルビベル】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- 赤唐辛子
- オリーブオイル
- 塩
作り方
- 【本格的な作り方】
- トルコ南東部（カフラマンマラシュやガジアンテプなど）で栽培された肉厚で風味豊かな赤唐辛子を秋に収穫する。
- ヘタと種を取り除き、太陽の光で数日間天日干しにして乾燥させる。
- 完全に乾燥してパリパリになる一歩手前で、少量のオリーブオイルと塩を加えて揉み込み、機械や石臼で粗めに挽き割る（フレーク状にする）。オイルを加えることで辛味がマイルドになり、艶やかな赤色と独特の旨味が引き出される。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
フルーティーな辛味とコク
日本のスーパーでの代替食材
粗挽き赤唐辛子（一味唐辛子）
ペアリング
ケバブやスープ全般
豆知識
【トレンド】単に辛いだけでなく旨味と香りが強いため「食べるスパイス」感覚で使える。辛いものが苦手な人でもハマる魔法の万能調味料。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】ロカンタ（食堂）の卓上には必ず置いてあり、スープからサラダ、肉料理まで、あらゆる料理にドバドバと振りかけて好みの辛さに調整する！