トルコ
スパイス
クミン
ケバブの香りはこれ！トルコ料理の胃袋を掴むエキゾチックな魔法の粉
説明
肉の臭みを消し、食欲を強烈に刺激するカレーのようなエスニックな香りを持つ、トルコで最も消費されるスパイスの一つ。
詳細分類: 万人向け,万能スパイス,食欲増進
【クミン】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- クミンシード
作り方
- 【本格的な作り方】
- セリ科の植物であるクミンの花が咲き終わり、種子（シード）が茶色く完全に熟したら、株ごと刈り取ってしっかりと乾燥させる。
- 脱穀して種子だけを取り出し、そのままホール（粒）の状態で保存するか、専用のスパイスミルで細かく粉砕してパウダー状にする。
- 肉料理に使う場合は、ひき肉に塩胡椒と一緒に直接練り込んで焼き上げる。スープや煮込み料理には、香りを引き立たせるために調理の終盤に加えるか、熱したバターで軽く炒めてから料理にかける。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
カレーのようなエスニックな香り
日本のスーパーでの代替食材
市販のクミンパウダー
ペアリング
羊肉料理や豆のスープ
豆知識
【トレンド】トルコ料理＝クミンの匂い、と言っても過言ではないほど多用される。胃腸の働きを助ける効果があり、脂っこい肉料理との相性は医学的にも理にかなっている。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】ブルグルで作った肉団子（チーキョフテやスルキョフテ）には絶対に欠かせず、これを大量に練り込むことで味がバチッと決まる！