説明
「コイ」はキノボリウオ（淡水魚）、「ドピアザ」は玉ねぎを2回（ダブルで）使う調理法。生命力の強い川魚を、大量の玉ねぎの甘みとスパイスで炒め煮にした一皿。
【コイ・マチェル・ドピアザ】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- コイ魚（キノボリウオ等の川魚）
- 紫玉ねぎ（大量）
- マスタードオイル
- 青唐辛子
- コリアンダーパウダー
作り方
- コイ魚をターメリックで素揚げする
- 玉ねぎのペーストをスパイスで炒める
- 魚と角切りの生玉ねぎを加え、少量の水でドロッと煮詰める
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
コリアンダーパウダー、マスタードオイル
日本のスーパーでの代替食材
ティラピアや鯛, 赤玉ねぎ
ペアリング
白いご飯
豆知識
玉ねぎを「出汁（ペースト）」と「具材（角切り）」の両方で使うことで、川魚の泥臭さを完全に打ち消し、驚くほどの甘みと旨味を引き出します。
食べ方・マナー
汁気が少ない（ドライな）魚料理なので、魚の身をほぐし、玉ねぎの甘みが凝縮したドロドロのソースをご飯に擦り付けるようにして食べます。
アレルゲン
魚