説明
ターメリックで黄色く下味をつけた雷魚（白身魚）を、卓上の鍋で大量のディル（香草）とネギと一緒に油で揚げ焼きにするハノイの超名物。
【チャー・カー（・ラボン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 雷魚（またはナマズ等の白身魚）
- ディル（大量）
- 万能ネギ
- ターメリック
- マムトム（エビの発酵ダレ）
作り方
- 白身魚をターメリック、ガランガルでマリネし炭火で軽く焼く
- 卓上の鍋に油を熱し、魚、大量のネギ、ディルを炒める
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
ターメリック、マムトム
日本のスーパーでの代替食材
白身魚（タラやティラピア）, ディル
ペアリング
ハノイビール（ビアハノイ）
豆知識
この料理の名前がついた通り（チャーカー通り）がハノイにあるほど有名。香草「ディル」を野菜のように大量に食べる驚きの料理です。
食べ方・マナー
お椀にブン（米麺）、ピーナッツ、ハーブを入れ、鍋から熱々の魚とディルを油ごとかけ、強烈な匂いのマムトム（タレ）を少し混ぜて食べます。
アレルゲン
魚, エビ（タレ）, ピーナッツ