説明
ネパールの農村部で作られる、伝統的な「発酵乾燥野菜」。大根やマスタードの青葉を、塩を一切使わずにカメに入れて数日間乳酸発酵させ、天日干しにしてカチカチに乾燥させたもの。これをお湯で戻し、大豆やトマトと一緒にスープ（ झोल / Jhol）にして食べる。強烈な酸味と発酵臭が「ネパールの故郷の味」。
【グンドゥルック】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
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味の決め手スパイス
なし（乳酸発酵による強烈な酸味が味の決め手）
日本のスーパーでの代替食材
塩抜きした「高菜漬け」や「野沢菜の漬物」を少し乾燥させてスープにする
ペアリング
ディド（そば粉の練り物） / ダルバートのおかずとして
豆知識
岩塩などの塩が非常に貴重だったヒマラヤの山岳地帯で、塩を使わずに野菜を冬の間長期保存するために生まれた、ネパール人の奇跡の知恵の結晶です。
食べ方・マナー
ディド（そば粉の練り物）やご飯と一緒に食べます。かなり酸っぱくて独特の「納豆や野沢菜が熟成したような発酵臭」がありますが、これがネパール人を安心させる魔法のスープです。
アレルゲン
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