説明
ネパール東部（イラム郡など）に住むリンブー族やキラート族に古くから伝わる、大豆を発酵させた伝統食品。製造工程も見た目も匂いも、日本の「納豆」と完全に同じ（納豆菌の近縁種による発酵）。強烈なアンモニア臭と糸を引く粘り気がある。そのままご飯にかけるのではなく、トマトや玉ねぎと一緒に炒めてカレー（スープ）にして食べる。
【キネマ】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
ターメリック、青唐辛子、（キネマ自体の発酵臭）
日本のスーパーでの代替食材
日本の「ひきわり納豆」を、トマト、玉ねぎ、カレー粉と一緒に炒めて少し水を入れる
ペアリング
ご飯（バート） / ディド（そば粉の練り物）
豆知識
「ヒマラヤの山奥に納豆があった！」と、日本の食文化研究者が必ず驚愕する料理です。東南アジアからヒマラヤを越えて日本へと続く「納豆菌ルート（照葉樹林文化）」の謎を解き明かす、歴史的にも極めて重要な食品です。
食べ方・マナー
独特の強い匂いとトロミのついた茶色いスープを、白ご飯（バート）にたっぷりとかけ、手でしっかりと混ぜ合わせながら食べます。旨味成分（グルタミン酸）の塊です。
アレルゲン
大豆