説明
カトマンズ盆地のネワール族が食べる、非常に珍しい内臓料理の一つ。「サフマリー」とは水牛の「脊髄（せきずい）」のこと。白くて白子（しらこ）のように柔らかい脊髄を、トマトや玉ねぎ、スパイスと一緒に炒め煮にしたもの。口に入れるとフワッと溶ける極上のクリーミーさが特徴。
【サフマリー】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
日本のスーパーでの代替食材
（代用不可能。食感だけなら「タラの白子」をスパイスカレー味で炒める）
ペアリング
アイラ（強烈な伝統酒） / チウラ（干し米）
豆知識
「骨髄（サプハル）」は揚げ物にすることが多いですが、「脊髄（サフマリー）」はこのようにフワフワの炒め物にすることが多いです。ネワール族の「動物の全てを食べる」という肉食文化の深さを思い知らされる、白子のような脳みそのような不思議な珍味です。
食べ方・マナー
サマエバジ（おかずプレート）の一品として、または居酒屋でのお酒の究極のお供（アンジュ）として、チウラ（干し米）に乗せて食べます。
アレルゲン
肉