説明
ネパールの無塩発酵・乾燥野菜である「グンドゥルック」を、スープ（ジョル）にするのではなく、そのまま（または軽く水で戻して）生の玉ねぎ、トマト、青唐辛子、そして炒った大豆（バトマス）と一緒にスパイシーに和えた（サデコ）おつまみサラダ。グンドゥルックの強烈な酸味と噛みごたえがダイレクトに味わえる。
【グンドゥルック・サデコ】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
マスタードオイル、青唐辛子、グンドゥルック特有の発酵酸味
日本のスーパーでの代替食材
日本の「高菜の古漬け」を細かく刻み、炒り大豆と生玉ねぎ、ごま油で和える
ペアリング
ロキシー（伝統酒） / ネパールビール / ダルバート
豆知識
スープにした時はトロトロになるグンドゥルックですが、和え物にすると「ギュッ、クニュッ」とした強い噛みごたえがあり、噛むたびに野沢菜漬けを凝縮したような酸味と旨味が溢れ出します。ネパール人が「お袋の味」として涙する一品です。
食べ方・マナー
お酒（特にロキシーなどの蒸留酒）の「最強のおつまみ（アンジュ）」としてチビチビと食べるか、ダルバートの定食の脇に添えて、カレーの箸休めとして食べます。
アレルゲン
大豆