説明
ネワール族の伝統的な激辛和え物「チョエラ」は水牛肉（バフ）で作るのが一般的だが、こちらは「ハンス（Hansa＝アヒル・鴨肉）」を使った高級バージョン。アヒル肉特有の濃厚な脂と野性味のある旨味が、炭火の香ばしさとマスタードオイルの強烈なスパイスに完璧にマッチする、お祭りや特別なお祝いの席の主役。
【ダック・チョエラ】を食べられるお店
調査中
この料理を提供するお店を調査中です。
このサイトでは、辞典情報だけでなく「購入・提供できるお店」もわかるように情報を整備しています。
※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
マスタードオイル、フェヌグリーク、青唐辛子
日本のスーパーでの代替食材
日本のスーパーの「合鴨のロースト（燻製）」を切って、スパイスとマスタードオイルで和える
ペアリング
ロキシー / アイラ（伝統的な強い蒸留酒） / チウラ
豆知識
ネワール族の宴会（ブージ）において、お肉料理の中でも「アヒル（ハンス）」は特別な存在です。水牛の赤身肉で作るチョエラは「肉の噛みごたえ」を楽しみますが、ダック・チョエラは「皮の脂の甘みと炭火の香り」を楽しむための料理です。
食べ方・マナー
普通の水牛チョエラよりも脂が濃いため、パリパリのチウラ（干し米）と一緒に食べて脂を吸わせるか、度数50度超えのアイラ（お酒）で脂と辛さを胃に流し込むのが最高の贅沢です。
アレルゲン
肉