説明
「カレラ」はネパール語でゴーヤ（苦瓜）のこと。生のゴーヤではなく、切ってから天日干しにして水分を抜き、旨味と苦味を凝縮させたものを、マスタードシード（辛子種）、ターメリック、唐辛子、マスタードオイルと一緒に瓶に詰め、太陽の熱で数週間「乳酸発酵」させた強烈な漬物。ネパールの大人の保存食。
【カレラ・コアチャール】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
日本のスーパーでの代替食材
日本の「ゴーヤ」を塩揉みし、和辛子とごま油、酢で和えて即席風にする
ペアリング
ダルバート（定食） / 白ご飯 / ディド
豆知識
冬に大根のアチャール（ムラコアチャール）を作るのと同じ製法ですが、カレラ（ゴーヤ）を使うことでより大人向けの味わいになります。ネパール人は「苦いものは血を綺麗にする」と信じており、健康食としても愛されています。
食べ方・マナー
ダルバートのお盆の端に添えられ、カレーの合間に少しずつかじります。ゴーヤの強い苦味が、マスタードの発酵による酸味と合わさることで、驚くほどご飯が進む「苦旨（にがうま）」な珍味に化けます。