説明
「サグ」は青菜、「ブテコ」は炒め物の意味。ライオ（からし菜）やほうれん草（パルンゴ）などの青菜を、少量の油とスパイスで水分を出さずに強火でサッと炒め上げた、ネパールの定食（ダルバート）に絶対に欠かせない緑の副菜。日本の「お浸し」のようなポジションだが、スパイスとニンニクのパンチが効いている。
【サグ・ブテコ（青菜炒め）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【青菜の準備】：青菜をよく洗い、水気をしっかりと切って（ここが重要）、食べやすい長さにざく切りにする。
- 【テンパリング】：フライパンにマスタードオイル（またはサラダ油）を熱し、クミンシード（またはフェヌグリーク）と、丸ごとの乾燥赤唐辛子を入れて、唐辛子が「真っ黒」になるまで焦がして油に香ばしさを移す。
- 【炒める】：スライスしたニンニクを加えて香りを出し、青菜を一気に投入。強火で水分を飛ばすようにサッと炒め、塩で味を調える（水っぽくならないように素早く仕上げるのがプロの技）。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
焦がし赤唐辛子のスモーク香、クミンシード、ニンニク
日本のスーパーでの代替食材
（日本の小松菜やほうれん草で完全に自作可能）
ペアリング
ダルバート（定食） / 白ご飯 / ギー
豆知識
ネパールのお母さんの料理のコツは、「乾燥唐辛子を黒焦げにして燻製のような香りを油に移す」ことです。日本の野菜炒めのようにダシの素などは使いませんが、この「焦がし油」の風味だけで、青菜が驚くほど立派なおかず（ご飯泥棒）に化けます。
食べ方・マナー
ダル（豆スープ）とご飯を混ぜたところに、このサグを少しずつ混ぜ込んで食べます。青菜のシャキシャキとした食感と、焦がしニンニクの風味が、優しい豆スープの味をピリッと引き締めます。