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インド 料理

ファフダ(ひよこ豆粉の細長揚げスナック)

サクサク食感の極み!アジョワンが香るグジャラートの黄色いリボン

辛さ 1 調理難易度:高ヴィーガン
若者向け 西インド料理 ストリートフード ダイエット

説明

ひよこ豆粉(ベサン)にアジョワンなどのスパイスを練り込み、木の板の上で手のひらを使って細長く伸ばし、高温の油でサクッと揚げた黄色いスナック。

【ファフダ(ひよこ豆粉の細長揚げスナック)】を食べられるお店

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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。

レシピ

材料

作り方

  1. ひよこ豆粉(ベサン)にアジョワン、黒胡椒、ターメリック、塩、少量の重曹と油、水を加えて硬めの生地を作る。
  2. 生地を小さくちぎり、滑らかな木の板の上に乗せ、手のひらの付け根を使って一気に前方へ押し出すようにして、薄く細長いリボン状に伸ばす。
  3. ナイフで板から剥がし、そのまま高温の油に落とし、プクッと膨らんでサクサクになるまで数十秒間サッと揚げて完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など

味の決め手スパイス

アジョワン黒胡椒、ターメリック

日本のスーパーでの代替食材

ワンタンの皮(細長く切って揚げてサクサク感の代用とする)

ペアリング

パパイヤのチャツネ、甘い जलेビ(ジャレビ)

豆知識

【ガチ勢向け】グジャラート州の日曜日の朝食の絶対的定番「ファフダ・ジャレビ」の塩気担当。生地を伸ばすのには専用の木の板と熟練の技が必要で、屋台の職人がリズミカルに生地を伸ばす姿は必見。

食べ方・マナー

【独自の食べ方】激甘のシロップ漬け菓子「ジャレビ」と交互に食べ、極端な「甘い」と「しょっぱい」の往復ビンタを楽しむ!

アレルゲン

大豆

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