説明
レンコンの輪切りを麻辣スープでサッと煮て、冷やしたもの。レンコン特有の「シャキシャキ」とした食感を残しつつ、穴の中に辛い汁が絡みつく絶品野菜惣菜。
【藕片（オウピェン / レンコンの麻辣煮）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- レンコン
- 麻辣スープ
- 酢（変色防止）
- 唐辛子
作り方
- 【本格的な作り方】
- 泥つきの新鮮なレンコンの皮をむき、均等な厚さ（約5mm）の輪切りにする。
- 切った直後に酢水にさらし、変色を防ぐと同時にシャキシャキ感を際立たせる。
- 熱湯でサッと下茹でした後、花椒と唐辛子、ラー油がたっぷりと浮いた「麻辣老滷」に投入する。
- レンコンは火を通しすぎるとホクホクになってしまいガチ中華の魅力が半減するため、わずか数分で引き上げ、スープと一緒に急冷して味をコーティングする。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
唐辛子、花椒
日本のスーパーでの代替食材
日本のレンコン
ペアリング
ビール / 鴨肉の滷味
豆知識
【豆知識】鴨ネック（鴨脖）発祥の地と言われる「湖北省・武漢」は、レンコンの名産地でもあります。そのため、この2つは切っても切れないソウルフードのコンビです。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】滷味（ルーウェイ）のお店に行くと、肉系と野菜系でショーケースが分かれています。肉を注文した後、必ず「藕片も少し入れて」と頼むのがお決まりです。
アレルゲン
大豆, 小麦（タレ）