説明
ハスの地下茎（レンコン）ではなく、水中に伸びる「茎」の部分を細く裂き、エビ、豚肉、ハーブと一緒に甘酸っぱく和えたベトナムの代表的サラダ。
【ゴイ・セン（ハスの茎のサラダ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- ハスの茎（ンゴーセン）
- エビ
- 豚バラ肉
- ニンジン
- コリアンダー/ミント
作り方
- ハスの茎を細く裂き、酢水にさらしてシャキッとさせる
- 茹でたエビと豚肉を切る
- ハーブと一緒に甘酸っぱいヌクチャムで和える
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
ヌクマム、レモン汁
日本のスーパーでの代替食材
大根とニンジンの千切り（なます）
ペアリング
えびせんべい（バイン・フォン・トム）
豆知識
「ゴイ（和え物）」の中でも一番人気。ハスの茎のスポンジ状の穴に甘酸っぱいドレッシングが染み込み、いくらでも食べられる前菜です。
食べ方・マナー
揚げたての「えびせんべい（バイン・フォン・トム）」の上にサラダを乗せ、せんべいのサクサク感と茎のシャキシャキ感を一緒に味わいます。
アレルゲン
エビ, 豚肉, 魚介（ヌクマム）