説明
ウラドダール（黒豆）のペーストをフワフワに揚げた団子（バラ）を水に浸して油を抜き、大量の甘いヨーグルトと甘酸っぱいチャツネで覆い尽くした冷たいおやつ。
【ダヒ・バラ（フワフワ豆団子のヨーグルト掛け・インド屋台版）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【2人前・分量】ウラドダール粉100g、クミン・生姜各少々、揚げ油適量、ぬるま湯（浸水用）、甘口ヨーグルト300g、タマリンドチャツネ大さじ2、ミントチャツネ大さじ2、ローストクミンパウダー・チリパウダー各少々。
- ウラドダール（黒豆）のペーストにクミンと生姜を練り込み、油でふっくらと揚げた黄金色の団子（ワダ）を用意する。
- 揚げたてのワダを、そのままぬるま湯の入ったボウルに数十分間ドボンと沈め、スポンジのように水分を吸わせて極限までフワフワにし、同時に余分な油分を完全に抜く。
- 水分を吸ったワダを手のひらで優しく挟んで軽く水気を絞り、深い器の中にぽってりと置く。
- 氷で冷やされ、少量の砂糖でほんのり甘く味付けされた濃厚なヨーグルトを、ワダの姿が完全に隠れるほど「これでもか」と大量にぶっかける。真っ白なヨーグルトの海の上に、甘酸っぱいタマリンドと爽やかなミントチャツネをアートのように垂らし、マサラを散らす。スプーンを入れると抵抗なく崩れる冷たいワダが、スパイスとヨーグルトの甘酸っぱさを口の中で溶かし出す至高のデザートスナック。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
クミン、赤唐辛子、ブラックソルト
日本のスーパーでの代替食材
がんもどき（水で煮て油を抜き、冷やして代用）
ペアリング
スパイシーなカレーの食後のデザートとして
豆知識
【ガチ勢向け】「ダヒ・バッラ（Dahi Bhalla）」とも呼ばれる。揚げ物をあえて水に浸してフニャフニャにするという、日本人には驚きの調理法。しかしこの工程により油っぽさが消え、ヨーグルトと見事に一体化する「飲めるスナック」へと昇華する。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】スプーンでスポンジのような団子を崩し、たっぷりのヨーグルトとチャツネを絡めて「甘い・酸っぱい・ピリ辛・冷たい」の四重奏を口の中で溶かす！
アレルゲン
乳製品,大豆（豆類）