説明
南インドの米粉クレープ（ドーサ）を、ムンバイの屋台がジャンクに魔改造。鉄板の上で直接マッシュポテトと大量のチーズを溶かし込み、極薄の生地で巻いたパリパリのストリートフード。
【チーズ・マサラ・ドーサ（チーズ雪山の極薄クレープ・インド屋台版）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【2人前・分量】発酵ドーサ生地（米とウラドダール）お玉2杯分、マッシュポテト（クミンとターメリック炒め）100g、バター大さじ2、プロセスチーズ50g、刻み玉ねぎ・トマト・パクチー各適量、ココナッツチャツネ大さじ2、サンバル（豆スープ）1杯。
- 直径1メートルを超える真っ平らで巨大な黒い鉄板（ドーサ・タワ）を熱し、発酵させた米と豆の白い生地（バッター）をお玉で中央に落とす。
- 屋台のおじさんがお玉の底を使い、中心から外側へ向かって「ぐるぐるぐるっ！」と見事な手さばきで生地を極薄の巨大な円形に広げる。
- 生地がパリッと乾き始めたら、その中央にバターの塊、スパイシーなマッシュポテト（マサラ）、刻んだ玉ねぎとトマト、赤唐辛子のペーストを乗せ、鉄板の熱を利用して生地の上で直接グチャグチャに炒め合わせる。
- その激辛のポテトペーストの上に、プロセスチーズをチーズグレーターで雪山のように大量に削り落とす。チーズが熱でとろ〜りと溶け出し、生地の裏側が美しいキツネ色に焼けたら、専用の平らなヘラで端から一気に剥がし、中のチーズとポテトを包み込むように筒状（または三角形）に折りたたむ。金属のプレートに乗せ、ココナッツチャツネと熱々のサンバル（豆スープ）を添えて提供。パリパリの皮をちぎると、中からスパイスとチーズの暴力的な旨味が糸を引いて溢れ出す絶品。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
赤唐辛子、クミン、ターメリック
日本のスーパーでの代替食材
市販のクレープ生地やガレット（食感は変わるが包む生地の代用として）
ペアリング
マサラチャイ、コーヒー
豆知識
【トレンド】元々は南インドのあっさりとした朝食メニューであった「ドーサ」が、ムンバイの屋台文化（バターとチーズを何にでも入れる文化）と融合して生まれた究極のフュージョン。現在ではインド中の若者が熱狂し、屋台のメニューには「四川風ドーサ」や「ピザ・ドーサ」など数十種類のバリエーションが存在する。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】パリパリに焼けたドーサの端っこを手でちぎり、中から溢れ出す熱々のチーズポテトをすくい取り、冷たいココナッツチャツネにダイブさせて食べる！
アレルゲン
乳製品,大豆（豆類）