説明
ウラドダール（黒豆）のペーストとスパイスを練り込んだ全粒粉の生地を、油でザクザクに揚げたパン（ベドミ）。これに、スパイスの効いた汁気の多いじゃがいもカレー（アルー・サブジ）を合わせた北インドの伝統的な朝食。
【ベドミ・プーリー（豆入りザクザク揚げパンとカレー・インド屋台版）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【2人前・分量】ベドミ生地（全粒粉100g・セモリナ粉大さじ2・一晩浸水してペーストにしたウラドダール50g・フェンネル小さじ1・コリアンダーパウダー小さじ1・チリパウダー・塩）、揚げ油適量、アルー・サブジ（茹でじゃがいも2個・トマト1個・クミン・ターメリック・水）、フェネグリーク（カスリメティ）少々。
- ウラドダールのペーストに、フェンネル、コリアンダー、チリパウダーを混ぜ、全粒粉とセモリナ粉（サクサクにするため）と一緒に硬めの生地にこね上げる。
- 注文が入ると、おじさんが生地を小さな円形に伸ばし、煮え滾る大鍋の油に放り込む。お玉で油をかけると、生地の中の豆の水分が蒸発して「プクッ！」と見事に膨らみ、表面がザクザクで濃い茶色のベドミ・プーリーが揚がる。
- 隣の鍋で煮込まれている、トマトの酸味とクミンが効いた「汁気が多くて少しシャバシャバしたじゃがいもカレー（アルー・サブジ）」を紙の器に並々と注ぐ。
- 揚げたての熱いベドミをカレーの横に添え、生の玉ねぎと青唐辛子のピクルスを乗せて提供する。硬めの揚げパンをバリッとちぎり、スパイスの効いた熱いカレースープをシャバシャバと吸わせて食べる、デリーの路地裏の力強い朝。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
フェンネル、コリアンダーパウダー、クミン
日本のスーパーでの代替食材
普通のプーリー（豆の風味やザクザク感は出ないが揚げパンの代用として）
ペアリング
熱いマサラチャイ、ラッシー
豆知識
【ガチ勢向け】ただの「プーリー（小麦粉の揚げパン）」とは次元が違う。生地にウラドダール（黒豆）が練り込まれているため、噛み応えが非常に強く、噛むほどに豆の香ばしさとフェンネル（甘草のような香り）の風味が鼻を抜ける。オールドデリーの朝食といえば、チョーレ・バトゥーレかこのベドミ・プーリーが双璧をなす。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】ザクザクのベドミを大きくちぎり、汁気の多いじゃがいもカレーの底に沈む「トロトロに溶けたジャガイモ」と一緒にすくい取って、火傷しながら口に放り込む！
アレルゲン
小麦,大豆（豆類）