説明
水に浸したムング豆（緑豆）をペースト状にし、巨大な鉄板でクレープのように薄く焼き上げ、中にパニール（チーズ）や野菜を巻き込んだ、北インドのヘルシーで高タンパクなストリートフード。
【ムングダール・チーラ（緑豆のヘルシークレープ・インド屋台版）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【2人前・分量】皮なしムング豆（一晩浸水）150g、生姜1片、青唐辛子1本、クミンシード小さじ1/2、塩、パニール（すりおろし）100g、玉ねぎのみじん切り1/2個分、パクチー適量、バターまたは油大さじ2、グリーンチャツネ大さじ2。
- 一晩水に浸して柔らかくなった黄色のムング豆（皮なし）を、生姜、青唐辛子、少量の水と一緒にミキサーにかけ、なめらかな緑がかった黄色のペースト（バッター）を作る。
- 屋台の大きな鉄板（タワ）を熱し、お玉一杯の生地を中央に落とし、お玉の背を使ってクルクルと円を描くようにドーサのように薄く広げる。
- 表面にバター（または油）を塗り、生地が香ばしく焼けて端がカリッとしてきたら、中央にすりおろした真っ白なパニール（インドチーズ）、みじん切りの生の玉ねぎ、パクチー、少量のチャットマサラを山盛りに乗せる。
- ヘラでパニールを生地全体に散らし、生地の端からパタン、パタンと三つ折り（またはロール状）に巻き上げる。
- 鉄板の上で一口大に切り分け、鮮やかな緑色のミントチャツネと、甘酸っぱいタマリンドチャツネを添えて提供する。豆の香ばしさとチーズのミルキーさ、そして野菜のシャキシャキ感が完璧に調和した、罪悪感ゼロの極上スナック。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
クミン、チャットマサラ
日本のスーパーでの代替食材
ひよこ豆粉（ベサン）を水で溶いて焼く（生地の質感は変わるが代用として）
ペアリング
マサラチャイ、フレッシュジュース
豆知識
【ガチ勢向け】「チーラ」はインド風のクレープやパンケーキの総称。南インドの「ドーサ」が米と豆を発酵させるのに対し、チーラは発酵させず、豆のペーストをそのまま焼くため、ダイレクトな豆の風味とモッチリ感が楽しめる。ベジタリアンが多く、タンパク質を必要とするインドにおいて「ストリートで食べられるプロテイン」として大人気。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】チーズがとろけた熱々の緑のクレープを、ミントとコリアンダーの爽快なチャツネにドップリと浸し、豆の香ばしさとハーブの香りを口の中で爆発させる！
アレルゲン
大豆（豆類）,乳製品